广东留子居家自制广式肠粉（澄面版本）

步驟

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   这些是调制粉浆需要的材料。其中粘米粉和低筋面粉（澄面）是在中超买的，玉米淀粉和食用油在一般超市应该都可以买到。

   
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   先将各种粉类倒入碗中，加入的量只需按我给出的比例即可，不需要严格遵循克数，不过做多了也可以放入冰柜保存！食用油可加入适量，也可以不加！

   
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   接着加入清水并拌匀，可以用手加速这个过程（因为米浆触感也挺不错）。这一步要有些耐心，因为如果米浆中有粉块会非常影响口感！拌匀到如图片中一样丝滑柔顺即可。

   
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   将适量米浆均匀倒在肠粉机的抽屉（不知道怎么称呼这个）中。切记米浆不能倒太多！！能够做到均匀铺满整个面即可，否则会太厚影响口感。可以上下左右摇晃这个抽屉来使其铺满。 倒入米浆前先在板上刷油并不是必须的，因为新手控制不好刷油的量，有可能会出现米浆挂不满整个面的情况，不刷油肠粉也一样好吃！

   
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   肠粉机全身照，中超和网上应该都有得买，使用非常简单，往里面灌水即可！

   
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   米浆铺均匀后，洒上你喜欢的配菜。因为只是演示，所以我只放了葱花。如果你需要加入较大块的配菜（如大块的生虾仁），建议先将其单独蒸熟，否则肠粉的烹饪时间可能无法让其熟透

   
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   等到肠粉机中的水烧开（非常重要，心急吃不了热面皮。一般看到有大量蒸汽往外冒即可）后塞入抽屉。全程保持大火蒸1分钟即可，不能蒸太久。

   
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   蒸出来如图。粉皮面不破就是成功，拿出来看到粉皮鼓起大泡就是大成功 :D

   
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   将肠粉刮入盘中，淋上自制的秘制豉油即可！我会再出一篇菜谱教大家如何做这个酱汁！

   
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    可能出现的问题及原因： 1. 米浆结块，难以柔顺：粉水比例不对 2. 米浆铺不满整个面，中间出现不规则空隙：刷油刷太多导致粉浆无法挂住。或调配米浆的时候粉水比不合适，水放太多 3. 蒸出来的肠粉薄厚不均匀：米浆放太多，导致局部米浆过厚，影响口感。切记米浆能够铺满整个面即可！